Paccheri con crema di cipolle allo zafferano e guanciale.

• Paccheri: 320 gr.
• Cipolle bianche: n. 3
• Latte: 300 ml.
• Guanciale: 100 gr.
• Zafferano: 1 bustina

• Tagliare fini le cipolle e farle stufare finche non diventano quasi trasparenti.
• Aggiungere il latte, lo zafferano e ridurre della metà.
• Frullare il tutto, passare al cinese e aggiustare con sale e pepe.
• Se necessario ridurre ulteriormente.
• Tagliare il guanciale a julienne e rosolarlo in padella quindi sgrassarlo sulla carta assorbente.
• Cuocere la pasta in acqua salata bollente e scolarla un po’ al dente.
• Spadellare i paccheri con la crema di cipolle allo zafferano (eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua di cottura) e verso la fine, per tenerlo croccante, aggiungere il guanciale e quindi impiattare.

Tips & Tricks

• Per stufare le cipolle metterle a freddo in una casseruola con poco burro, salarle q.b., coprirle e accendereil fuoco al minimo. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua, anche se l’acqua di vegetazione delle cipolle stesse aiutata dal sale a uscire dovrebbe essere sufficiente.
• Potete frullare le cipolle direttamente nel tegamo dove le avete fatte stufare con un frullatore a immersione.
• Preferite il pepe bianco in modo che risulti invisibile nella crema.
• Se vi piace, dopo avere impiattato, potete aggiungere della nepitella.

Tags: cipolle, guanciale, paccheri, Primi, zafferano
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