Garganelli con mazzancolle, pomodorini e zucchine.

Mi piace molto la pasta all’uovo e i garganelli sono uno dei miei formati preferiti.

Mentre tagliatelle, taglierini, pappardelle e simili tendo a farli freschi, i garganelli li compro secchi. Per questa ricetta ho usato quelli Barilla.

Questa è una ricetta facile, veloce e saporita.

• Garganelli all’uovo: 250 gr.
• Mazzancolle fresche: 500 gr.
• Pomodorini: 500 gr.
• Zucchine: 300 gr.
• Scalogno: 1
• Basilico: q.b,
• Olio Extra Vergine d’Oliva: q.b.

• Lavare le zucchine e tagliarle non troppo piccole (io solitamente uso la mandolina).
• Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro.
• Pulire le mazzancolle togliendo la testa e il carapace, quindi con uno speluchino togliere il budellino e tenere in frigo.
• Tritare fine lo scalogno.
• Saltare le zucchine con lo scalogno e quando le zucchine sono a metà cottura aggiungere i pomodorini e portare a cottura salando q.b. Se necessario aggiungere un po’ di acqua della pasta.
• Cuocere la pasta in acqua salata bollente e scolare un po’ al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
• Saltare la pasta nel sugo aggiungendo le mazzancolle.
• Terminare la cottura della pasta aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
• Impiattare quindi aggiungere dell’olio di oliva crudo a filo e del pepe bianco macinato al momento.

Tips & Tricks

• Al posto delle mazzancolle potete usare anche gamberi o gamberoni. In quest’ultimo caso, dopo averli sgusciati, dovrete tagliarli a pezzi.
• Usate sempre crostacei freschi, nel caso foste obbligati a ricorrere a prodotto congelato, prendete sempre gamberi interi e mai precotti.
• Teste e carapaci possono essere usate per fare una bisque di gamberi (più avanti vi spiegherò anche come) o per farne un brodo in cui poi, dopo averlo filtrato, far cuocere la vostra pasta per averla ancora più saporita. Se le mazzancolle sono fresche le teste e i carapaci li potrete anche surgelare.
• È importante aggiungere le mazzancolle solo alla fine, quando spadellate la pasta, perché vanno cotte comunque poco.

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