Tartare di tonno con riso basmati.

Sabato mattina sono finalmente riuscito ad andare al Mercato Ittico di Milano, aperto dal martedì al sabato dalle 5 e un quarto del mattino per clientela professionale e solo al sabato dalle 9 e mezza in poi per il pubblico.

Io ovviamente sono andato alle 9 e mezz in punto e onestamente devo dire che non c’era molto. Un po’ il brutto tempo dei giorni precedenti avrà senz’altro influito sul pescato, ma anche il fatto che il meglio era ovviamente già partito per tutta Italia essendo il mercato di Milano il più importante del Paese.

Sono però riuscito a prendere un chilo e mezzo di filetto di tonno del Mediterraneo.

Parte è finito nel congelatore già porzionato e il resto è finito in tavola sotto forma di tartare.

• Filetto di tonno fresco: 600 gr.
• Riso basmati: 250 gr.
• Peperone rosso: 1 piccolo.
• Peperone giallo: 1 piccolo.
• Scorza di mezzo limone
• Erba cipollina: q.b.
• Olio d’oliva: q.b,
• Salsa di soia: q.b.
• Sale Maldon: q.b.

• Tagliare i peperoni a brunoise e saltarli in padella con un filo d’olio, quindi salare a cottura quasi ultimata.
• Cuocere il riso in acqua bollente, quindi scolare e saltare con i peperoni.
• Tritare fine l’erba cipollina.
• Tritare fine la scorza di limone.
• Tagliare a coltello il filetto di tonno in tartare, quindi condire con olio e salsa di soia in pari quantità, l’erba cipollina, la scorza di limone e il salse Maldon.
• Impiattare con un coppapasta iniziando con il riso e compattarlo con uno spessore di circa 2 cm, quindi aggiungiamo il tonno e compattiamo anch’esso.
• Guarnire il piatto con un giro d’olio, erba cipollina tritata e cristalli di sale Maldon.

Tips & Tricks

• È fondamentale che il tonno sia freschissimo, se non ne siete certi preparate qualche altra cosa che ne prevede la cottura.
• Il tonno nostrano è molto più saporito, quindi se lo trovate preferitelo sempre. Costa di più rispetto a quello Indo Pacifico, ma sono soldi ben spesi.
• Non condite il tonno con il limone, perché lo cuocerebbe. La scorza donerà freschezza al piatto ma senza “coucere” il tonno.
• Il sale Maldon è sale marino in cristalli. Io preferisco quello normale rispetto a quello affumicato che conferisce appunto solo il sapore affumicato, non sala molto ed è adatto solo per il pesce.
• Se vi piace l’orzo potete sostituire il riso basmati con dell’orzo perlato cotto e condito esattamente come il riso.

Tags: riso basmati, sale maldon, tartare, tonno
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